Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?
Things do not happen out of nothing. Everything has its background, context and purposes - often cross purposes. Features combine numerous articles on a topic or event to bring you not only information but a deeper understanding of what is going on - the whys and whats of the matter.
How do we make recommendations?
Our recommendations are based on many factors. We look at the metadata of for example an article that is open and find other articles that have similar metadata. Metadata consists mainly of tags that our writers add to their work. We also take a look at what other articles other visitors who have viewed the same article have viewed. In addition, we can also consider some other factors. For example, when it come to features, we also consider the metadata of the articles in the feature and look for other features that comprise of articles with similar metadata. In effect, we look at the use of the content and the information that the content creators themselves add to the content to bring you the kind of content that is likely to interest you.
Удивительный союз прекрасной кухни и не менее прекрасной атмосферы, удачно сочетающей роскошь интерьера со скульптурами династий Хань и Тан и объектами времен китайской культурной революции, которые работают заодно, и разделить которые не представляется возможным. Атмосфера, попав в которую, понимаешь – сюда непременно еще не раз вернешься.
Потому что она живая, настоящая, она диктует свои правила, заставляет заворожено рассматривать детали интерьера, все время выхватывая новые и новые, пробовать разные блюда, поражаясь их разнообразию, ощущать гармонию во всем – во вкусах, цвете, ароматах и звуках.
Кухня «Китайской грамоты» не просто слепок кантонской, уникальной и многоликой. Кухня Гуанчжоу отличается тем, что любая тепловая обработка производится не дольше нескольких минут на очень горячем воке, и в то же время блюда не отягощены крахмальными соусами, и близки европейцам. Она требует применения специальной поварской техники, которой шеф-повар Чжан Сяньчен владеет в совершенстве, и тут она не просто адаптированная, а переработанная и приспособленная к современности, но в то же время остающаяся в рамках традиций.
«Китайская грамота» - один из проектов Александра Раппопорта, с самого своего открытия ставший легендарным. Современная китайская кухня – это абсолютно забытая и свободная ниша, которую грех было не занять, по словам Раппопорта, и это ему удалось сделать в полной мере. При этом ценовая политика заведения, впрочем, как других его проектов, весьма доброжелательная и лояльная. Не удивительно, что спустя более двух лет с момента открытия, ресторан собирает полный зал. Конечно, над этим его владелец и команда продолжают работать, обновляя меню, пересматривая его направленность, находя новые решения.
Одно из последних ярких событий – добавление в меню четырех блюд китайской императорской кухни . По легенде, именно в резиденции китайских императоров от династии Минь до династии Цинь, Пурпурном запретном городе, хранилась Великая кулинарная книга, содержащая в себе рецепты блюд для небожителей. Теперь каждый гость «Китайской грамоты» может почувствовать себя практически императором, заказав известные те самые тайные деликатесы Запретного города. Морской моллюск абалон три дня томится в бульоне с трюфельной пастой и подается с бок-чой (4500 р.), трепанг, он же морской огурец, сначала вымачивается в холодной воде, а затем отваривается с луком шалот и гарнируется рисом, зеленым луком и имбирем (2200 р.). Акульи плавники несколько часов томятся в густом "черном" бульоне (3800 р.), а из черепахи готовят жаркое с рисом Ян Ми (2800 р.) Цены впечатляющие, но и блюда вовсе не ординарные, исключительные, обладающие множеством целебных свойств.
Тем не менее, кроме блюд императорской кухни, в «Китайской грамоте» по-прежнему множество блюд, которые ближе к народу – и по происхождению, и по стоимости. И среди них есть и проверенные временем хиты, и новые блюда, которые непременно нужно попробовать хоть раз.
Хрустящий угорь с вешенками (840 руб.). Кусочки нежного угря вместе с ледяной крошкой опускаются в кляр и быстро обжариваются, что делает рыбу еще нежнее и воздушнее.
Вешенки в кляре удивляют своим необычным вкусом, но это как раз в традициях китайской кухни – сделать так, чтобы изначальный вкус блюда был подменен на другой, совершенно неожиданный.
Еще одно новое блюдо – Томленые утиные язычки со специями
(800 руб.). Они томятся в «черном» бульоне, насыщенном и ароматном, а затем обжариваются на воке с приправами и соусами.
Жареные грибы Син Бао (еринги) с молодой капустой бок-чой, в пряном сладковатом соусе с добавлением устричного соуса, кунжутного масла и чеснока. В этом блюде используются ножки, по консистенции напоминающие побеги бамбука, а шляпки идут уже в другое блюдо - Грибы Син Бао, фаршированные ягненком (460 руб.). Шляпки грибов прорезаются, как кармашки, и фаршируются мясным фаршем и обжариваются с хрустящими овощами в густом насыщенном соусе.
Свинина по-пекински
(420 руб.) – мелко нарезанная свинина обжаривается в устричном, темном соевом соусе, смеси перцев и уксусов, с пореем, сладким перцем и имбирем. Это семейный рецепт, ему всего около ста лет, и с его происхождением связана легенда, которую вам расскажут официантки.
Короткие говяжьи ребра с солью и перцем
(920 руб.). Они четыре часа томятся в густом бульоне с лавровым листом, перцем чили, бадьяном и корицей - аромат блюда чувствуется ещё до того, как оно оказывается на столе. Нежное мясо легко отделяется от кости, тает во рту, а его вкус подчеркивается молотым белым перцем и острым чесночным маслом.
Томленый бычий хвост с хрустящей лапшой (880 руб.) Отдельно к хвостам подаются хрустящие нити стелянной обжаренной лапши, которые нужно смешивать с густым соусом, приготовленным на основе насыщенного мясного бульона, устричного, рисового и соевого соусов, с пореем, чесноком и перцем чили. Мясо нежнейшее, само сползает с косточек.
Карп, жареный в чешуе (1460 руб.) позиционируется как блюдо на двоих, но оно как минимум на четверых – настолько большая рыбина. Пряный соус, хрустящая чешуя, осыпающая блюдо, как лепестки вишни, мало костей и много удовольствия.
Верхние клешни краба в красном соусе
(680 руб.)
Самое вкусное, упругое и нежное мясо краба с присущей морским деликатесам сладостью находится в верхних клешнях. Шеф-повар “Китайской грамоты” Чжан Сяньчэн придумал, как сделать это блюдо ещё аппетитнее: он томит в томатном соусе предварительно отваренные в пикантном бульоне верхние клешни краба на воке, добавляет особое сочетание приправ и подает со свежей пряной кинзой.
И классика – Прессованные свиные ушки
(220 руб.), отваренные в черном бульоне и спрессованные. Подаются на бамбуковом листе под светлым соевым соусом с кунжутом, кинзой и зеленым луком.
Овощи с корнем лотоса в устричном соусе
(560 руб.) Здесь и лотос, и зеленый стручковый горох, черные древесные грибы, бок-чой, сладкий перец, орехи кешью.
Китайская кухня одна из самых популярных в мире. Китайские блюда знамениты ароматом, вкусом, внешним видом и особым значением. Вкусная еда является неотъемлемой частью, а иногда и целью, хорошего путешествия.
Но далеко ехать никуда не надо, ну разве что на метро до Сретенки. Именно там открылся первый современный ресторан китайской кухни "Китайская грамота" , еще один проект А. Раппопорта, а значит еще одно место с изумительной едой и где настолько интересно, что хочется туда еще не раз вернуться.
Невозможно сразу одним взглядом охватить все предметы и мелочи, находящиеся в ресторане, настолько их много и они такие необычные.
И, как визитная карточка ресторанов А. Раппопорта, несколько зон для гостей - можно выбрать ту, которая для вас наиболее комфортна.
Или в начале пройти в бар. Подсвеченный зеленым светом, он фантастически красив! Кроме того, имеет великолепные и совсем нетривиальные коктейльную и винную карты. Акцент делается на изысканную простоту, многообразие и качество.
По стенам развешаны плакаты с китаянками, одетыми в форму хунвейбинок времен китайской революции, в такой же форме и девочки-официантки. Очень стильно и в духе ресторана!
И, конечно, же самое главное достоинство ресторана - отличная китайская еда.
Основа меню ресторана - кантонская кухня - одна из самых известных и основных китайских кулинарных школ, хотя в Москве ее знают мало. Ее отличают неострые и простые специи: имбирь, зеленый лук, сахар, соль, соевый соус, рисовое вино, крахмал, которые присутствуют почти во всех кантонских блюдах. По сравнению с острой сычуаньской кухней - кантонская может показаться пресной.
Существует кантонская поговорка: "Любое животное, чья спина повернута к небу, можно есть". Улитки, змеи, насекомые, червяки, куриные ноги, утиные языки, потроха - все эти продукты включает в себя кантонская кухня. Хотя чаще всего готовят из свинины, говядины и курицы.
Быстрое обжаривание и обжаривание во фритюре - самые популярные приемы. Это также соответствуют китайской кулинарной философии о сохранении вкуса. Особое внимание уделяется пользе продуктов и их совместимости, причем значение имеют любые мелочи, например, последовательность закладки продуктов и их правильная сочетаемость, включая цветовую.
Для любителей свинины - прессованные свиные уши под светлым соевым соусом в смеси с кунжутным маслом с кунжутом, кинзой и зеленым луком. Подаются на бамбуковом листе (220 руб.).
Овощи с корнем лотоса на воке - горох стручковый, черные древесные грибы, салат пок чой, маринованный корень лотоса, орешки кешью, перец болгарский - все отваривается, а затем обжаривается на воке и заправляется смесью устричного соуса, кунжутного масла с небольшой щепоткой сахара. (560 руб)
Один из известных китайских деликатесов - закуска из черных утиных яиц , их еще называют столетними. Яйца выдерживаются несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха и в результате ферментации желток становится иссиня-черным, а белок - темным и прозрачным. Подаются с тофу, кинзой и зеленым луком и с соевым соусом (820 руб)
Верхние клешни краба в красном соусе
(680 руб).
Клешни отвариваются, а затем долго томятся в томатном соусе. Сервируются кинзой.
Существует легенда, что в резиденции китайских императоров от династии Минь до династии Цинь, Пурпурном запретном городе, хранилась Великая кулинарная книга, содержащая в себе рецепты блюд для небожителей. В летнее меню включены четыре новых блюда императорской кухни , рецепты которых, шеф-повар Чжан Сяньчэн, представитель одной из самых известных кантонских школ, гуанчжонской, взял из Великой кулинарной книги Запретного города. Хотите себя почувствовать императором - закажите одно из четырех новых, известных на весь мир деликатесов Поднебесной.
Морской моллюск абалон три дня томится в бульоне с трюфельной пастой и подается с пак-чой (4500 р.).
Так же в меню вошел трепанг, он же морской огурец ,который сначала вымачивается в холодной воде, а затем отваривается с луком-шалотом и подается с рисом, зеленым луком и имбирем (2200 р.). Акульи плавники, томящиеся несколько часов в густом черном бульоне (3800 р.), а из черепахи готовят жаркое с рисом Ян Ми (2800 р.).
Как же без чая в китайском ресторане? Без сомнения можете заказать любой, от листового до фруктового. Чай, из пюре облепихи совершенно потрясающий на вкус.
Необыкновенный десерт Моджи, покоривший мир - аккуратные шарики натурального мороженого, покрытые тонким слоем рисового теста, с самыми разными вкусами - от традиционных ванили или шоколада до экзотических фруктов личи и маракуйи.
И линейка лимонадов, от малины-маракуйя до совершенно необычных по сочетанию вкусов напитков, щавелевого с бузиной и калписа с юдзу. Несколько слов о последнем: калпис - кисломолочный сладкий напиток, а юдзу - цитрус, гибрид мандарина и лимона, вот и представьте вкус напитка, а еще лучше - закажите его в "Китайской грамоте". Думаю, вы не будете разочарованы.
-----------------
"Китайская грамота"
ул. Сретенка, дом 1
Не важно, в каком городе или стране, всегда есть риск попасть в заведение, где становится страшно за свое здоровье. До недавнего времени мои вылазки по Москве опасности не представляли, а потом я попал… попал в «», один из десяти китайских ресторанов от группы под тем же названием, которая была основана (если верить сайту) аж в 1997 году. Другие девять «садов» разбросаны по России, а десятый расположился на Мичуринском проспекте в одном из новопостроенных жилых домов.
Настороженность проснулась во мне почти сразу, как я очутился в совершенно пустом огромном зале, декорированном по китайским мотивам, со статуями лошадей, черепахами, большими дверьми, колоннами и резными перекладинами под потолком. Оформление яркое, пестрое и придает залу оттенок дешевого аттракциона, который собрали для какого-то местного праздника, а потом разберут, и всё исчезнет. Поскольку гардероба в императорском саду не было и меня никто не встретил, я побрел по залу в куртке, надеясь найти кого-то из персонала. Через пару минут я обнаружил двух китайцев, которые затаились под высокой барной стойкой и что-то тихо обсуждали, тыкая в телефон. Как вскоре выяснилось, молодой человек и девушка по-русски не говорили и почти ничего не понимали. Кое-как на пальцах я объяснил цель своего визита, после чего меня усадили за дальний стол, и уже там я приступил к следующей задаче - объяснить, что именно мне хотелось из напитков. Получилось у меня это не лучшим образом, но бутылку кока-колы мне все же принесли. А вот объяснить, что к кока-коле хотелось бы еще и меню, увы, я не смог, пришлось шагать за ним самому.
Меню оказалось большим и, несмотря на обилие картинок, совершенно непонятным. Где закуски? Где основные блюда? Что с чем едят? Что стоит попробовать? Как что приготовлено? Ответов добиться от персонала не удалось, поэтому я просто наугад водил пальцем от фотографии к фотографии и произносил незнакомые мне названия. Водил я, водил, и наводил…
Я понимаю, что кухня не адаптирована и рассчитана в основном на китайскую аудиторию, но ведь есть же какие-то отправные точки, какая-то элементарная база качества, когда даже без должного знания понимаешь: да, приготовлено хорошо, да, не халтура. В «Саду Императора» никаких нужных точек или баз я не обнаружил.
С обслуживанием в «Саду Императора» ситуация такая же, как с едой. Гардероба нет. В фойе никто гостей не встречает. Русский язык знает только генеральный директор, который почему-то общается с официантами по рации. Стаканы не выдают (я хлебал свою колу из бутылки), тарелки и приборы не меняют, со стола не убирают, бумажных салфеток всего четыре штуки на стол, блюда несут долго, а за китайским «беляшом» мне пришлось самому сбегать к окошку выдачи, и все это при том, что в зале я был один.
Итог таков:
Я, конечно, могу многого не знать и не понимать в китайской кухне , более того, в меню была такая экзотика, как черепахи, акульи плавники, абалон, трепанги, медуза, песчаные дыни, морские огурцы и многое другое. (Возможно, их готовят в «Саду Императора» хорошо, хотя я сильно сомневаюсь. Если уж там свинину с говядиной приготовить не смогли, что уж говорить о деликатесах.) Но экзотика экзотикой, аутентичность аутентичностью, а минимальные нормы в работе обслуживающего персонала и кухни никто не отменял, и качества в исполнении и подаче блюд никто тоже не отменял. Так что мой совет - в этом саду лучше не гулять, опасно.
/ Китайская кухня
Национальная китайская кухня обладает рядом весьма специфических черт. Прежде всего, это резкое разделение в былые времена на кухню знати и кухню простонародья, на парадную и народную, сохранившееся до настоящего времени. Парадный стол ныне используется для дипломатических приемов, банкетов или же в домашнем обиходе по большим.праздникам. Дворцовая, или парадная кухня в основе своей восходит к традициям императорских кухонь династии Цин (1644 — 1911).
Китайские императоры и высшая знать жили в невероятной роскоши и отличались крайней расточительностью. Количество блюд, подаваемых к императорскому столу ежедневно, доходило до сотни. Меню императорского завтрака насчитывало более двадцати блюд. Курица, жаренная с грибами, утка в соусе, вырезка из курицы, говядина на пару, вареные потроха, филе из мяса с капустой на пару, тушеная баранина, баранина со шпинатом и соевым сыром на пару, мясо духовое с капустой на пару, филе из баранины с редисом, вырезка из утки (тушенная с трепангами в соусе), жареные грибы, филе из мяса (тушенное с ростками бамбука), бефстроганов из баранины, пирожки из тонко раскатанного теста, жареное мясо с китайской капустой, соленые соевые бобы, ломтики копченостей, жареные овощи в кисло-сладком соусе, ломтики капусты, жаренные в соусе с перцем, ароматические сушения, мясной бульон.
Последний император из династии Цин Пу И (1906 — 1967 гг.) в своей книге «Первая половина моей жизни» так описывает церемонию императорского обеда: «Несколько десятков аккуратно одетых евнухов вереницей несли семь столов разного размера, десятки красных лакированных коробок с нарисованными на них золотыми драконами. Процессия быстро направлялась к палате Янсиньдянь. Пришедшие евнухи передавали принесенные яства молодым евнухам в белых нарукавниках, которые расставляли пищу в Восточном зале. Обычно накрывали два стола с главными блюдами; третий стол с китайским самоваром ставился зимой. Кроме того, стояли три стола со сдобой, рисом и кашами. На отдельном столике подавались соленые овощи. Посуда была из желтого фарфора, расписанного драконами и надписями: «Десять тысяч лет долголетия». Зимой пользовались серебряной посудой, которую ставили в фарфоровые чашки с горячей водой. На каждом блюдце или в каждой чашке лежала серебряная пластинка, с помощью которой проверялось, не отравлена ли пища. Для этой же цели перед подачей любого блюда его сначала пробовал евнух. Это называлось «пробованием яств». Затем эти блюда расставлялись на столах и младший евнух, перед тем как мне сесть за стол, объявлял: «Снять крышки!» Четыре или пять младших евнухов тут же снимали серебряные крышки, которыми покрывались блюда, клали их в большие коробки и уносили. Наступала моя очередь принимать яства».
Класс феодалов во времена династии Цин состоял из нескольких групп: маньчжурская и китайская военно-феодальная знать, столичные и провинциальные сановники и чиновники, обычные помещики и, наконец, шэныпи — ученое сословие, облеченное правом замещения чиновничьих должностей. Именно последние доминировали в государственном аппарате. Европейцы называли китайских чиновников мандаринами. Слово происходит от португальского «mandar» — «командовать», «управлять». Мандарины уделяли большое внимание церемониалу официальных приемов, банкетов, званых обедов. Разнообразие и изысканность блюд служили признаком богатства и щедрости хозяина. Отметим, что даже мандарины не имели права использовать некоторые продукты и блюда, которыми пользовался император. Когда гости усаживались за стол, слуги в белых халатах обносили их чашками с чаем. Особой популярностью пользовался ароматный цветочный чай, который готовили с примесью лепестков жасмина, розы и других цветов. Перед каждым прибором гостя заранее кладут палочки из слоновой кости. Приносят сладости: очищенный корень болотного растения, жареные грецкие орехи, абрикосовые зерна, пастила из мороженых яблок и еще много всяческих угощений. В комнату входят ярко одетые певицы. Их лица сильно напудрены и нарумянены, высокие прически украшены цветами. Поклонившись, они садятся и начинают играть на струнных инструментах и петь тонкими голосами. Гости в это время продолжают трапезу, пьют рисовую водку. После сладкого слуги вносят закуски: маринованные огурцы в кислом соусе из бобов; ломтики ветчины; вареные утиные лапки; кусочки мяса с уксусом и перцем; чеснок и редьку в уксусе. Особо лакомым блюдом считались соленые утиные яйца черного цвета. Следующим подают блюдо из трепангов. Это 3один из деликатесов китайской кухни. Трепанг — беспозвоночное морское животное из семейства иглокожих, обитающее на дне моря у берегов Китая. Блюда из трепангов приятны на вкус и полезны, поскольку содержат большое количество белков, жиров, кальция и фосфора. Рецепты некоторых блюд из трепангов помещены ниже. Далее следовали плавники акулы, различные виды рыб, голубиные яйца, утиные языки, жареные рыбьи пузыри, раки в чесноке с сахаром, рыбьи мозги, жареные луковицы лилий и т. п. Обед у знатного чиновника Из супов отметим знаменитое «ласточкино гнездо».
На крутых скалах китайских островов Хайнань и Тайвань ютятся многочисленные стаи морских ласточек. Они вьют свои гнезда из мальков рыб и икринок, склеивая их слюной, которая быстро затвердевает. Сушеное ласточкино гнездо перед использованием в пищу кладут в кастрюлю, заливают кипятком и держат в нем в течение 4 — 5 часов, меняя воду по мере охлаждения. Когда гнездо разбухнет и станет мягким, воду сливают и специальным пинцетом удаляют с него пушок в теплой воде. «Ласточкино гнездо» высоко ценится не только за его редкость, но и за высокие вкусовые качества. Наконец, на стол подают шесть сортов булочек и пирожков из разного теста с различными начинками: пресные хлебцы, рисовые лепешки с рублеными грецкими орехами, пирожки с чесноком, пирожки с шафраном и жасмином, горячий кисель. Заканчивается обед чаем, как и начинался.
